查看完整版本: 素馅饼【原创】

闻着馅饼香，就是上不来，俺好个急呀，汗呀，往下淌呀…………

还好还好，那汤圆不在，不然这锅馅饼就木有撩

素馅饼【原创】

<P>无论对素食主义者还是身体需要恢复的人而言，韭菜鸡蛋虾皮的组合，都是不二之选。本人连续发高烧5天，每天只得靠速冻食品、方便面充饥，真个是嘴里淡出鸟来了。原本准备好的元旦大餐诸般原料悉数打入冷藏室，到得今日，已无新鲜二字可言。况有医嘱，不可食用油腻之物。无奈，只好托打扫卫生的小时工，来时代买韭菜2斤，充当馅饼主料。 </P>
<P>&nbsp;</P>
<P align=center>[attach]369843[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P>太岁家的馅饼自有独到之处，外形颇似《门丁肉饼》，但却是纯素的。把2斤韭菜择好、洗净应该不是什么难事，俺只用了十几分钟便搞定。控干很重要，俺是先甩后控的，为的是不出汤。 4个鸡蛋打散，用煎锅摊成饼，油温当然不可高了。以太岁的标准，出现任何烙印都是不可原谅的。只要蛋液凝固透了，就可以用顽童的心态，拿铲子一点一点捣碎。 &nbsp;</P>
<P align=center>[attach]369844[/attach]</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>&nbsp;俺的虾皮那叫一个好啊，白里透粉的，每次都放一大把呢。把控干的韭菜切碎，这一过程全看您的刀快不快。听着那有节奏的嚓嚓声，闻着飘遍全楼层的韭菜香，竟然产生了某种莫名的自豪感。</P>
<P align=center>[attach]369845[/attach]</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>切好的韭菜放盆里后，再将捣碎的煎鸡蛋放在上面，虾皮摆在另一边。哇塞！翠绿、鹅黄、粉白，颜色好漂亮耶，看着都要陶醉了。先不要拌，一是为了多赏心悦目会儿，二是拌早了会出汤的。</P>
<P align=center>[attach]369846[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>[attach]369847[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P>&nbsp;</P>
<P align=center>下面该合面了，您把1斤面粉用温水合成较软的面团</P>
<P align=center>[attach]369848[/attach]</P>
<P>&nbsp;</P>
<P align=center>让它清醒5分钟，然后再揉，一定揉到表面光滑为止，最后得让它圆就圆，让它扁就扁</P>
<P align=center>[attach]369849[/attach]</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>开始包馅饼了，此时再往馅料里加盐、香油和姜汁（盐要少放，因为虾皮本身有咸淡的），用筷子拌匀就可以了&nbsp;.</P>
<P align=center>&nbsp;面团做成乒乓球大小的剂子 </P>
<P align=center>[attach]369850[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>然后用擀面杖擀成圆皮 </P>
<P align=center>[attach]369851[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>面皮放在左手心上装满韭菜馅，用右手拇指和食指捏，中指配合食指指甲收拢，捏时轻轻向上提着捏，像包包子一样，薄皮大馅就是这样产生的 </P>
<P align=center>[attach]369852[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>[attach]369853[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>以这个标准，一般可以做12－13个馅饼</P>
<P align=center>[attach]369854[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>平锅烧一下，倒点油</P>
<P align=center>[attach]369855[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>然后离火装馅饼。有褶子的那面向下，不要按，一般装7个 </P>
<P align=center>[attach]369856[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>然后将平锅放到灶台上，盖好盖儿 </P>
<P align=center>[attach]369857[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>中火烙1分钟翻个儿</P>
<P align=center>[attach]369858[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>倒一点油1分钟翻个儿，过半分钟就可以了</P>
<P align=center>[attach]369859[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>装盘上桌 </P>
<P align=center>[attach]369860[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>您瞧仔细了</P>
<P align=center>[attach]369861[/attach]</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>&nbsp;</P>
<P align=center>吃的时候用一个小碗倒点醋、酱油、几滴香油，然后倒半碗凉开水，咬开馅饼后在碗里浸一下，保证不再烫嘴，别人吃一个你可以吃仨，一般人我还真不告诉他。</P>

这是素三鲜，俺领教了。。。。。

做馅饼算梦一份，吃馅饼谁也甭跟俺抢，不然，俺就急！

这个己注册了,叫太岁饼~

太岁是北京人吧，和我到北京学的的做法一模一样，这帖子算我一份吧

[QUOTE][b]以下引用[i]昨夜无梦在2007-01-10 15:29:27[/i]的发言[/b]<br>太岁是北京人吧，和我到北京学的的做法一模一样，这帖子算我一份吧<br>[/QUOTE]<br>我记得不就是你烙我包的吗？难道是我做梦了

不错,哈,俺还记得太岁的话,俺就喜欢小子,爱咋咋地....

蹭点,爱咋咋地

这包子做得很好的,那馅非常喜欢.这做法,我家里也做过,只是包子是在超市买了现成的.这样的微煎出来的包子,确实很好吃.

馅儿和韭菜盒子一样，造型有些差异。<br><br>味道差不了啊。支持馅儿饼 &nbsp;！！ &nbsp; &nbsp;再来碗粥吧。

[align=center]真真诱人得很哈，怎么着也要小小<br><br>[IMG]http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/21/41/51/1214151_1168337169046.jpg[/IMG][/align]

果然是太岁，出手不凡。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; （在我印象中这好象是太岁第一次在岛上做菜，我是新人）。

太岁是我学习的榜样！佩服一下。

我爱吃的啊

太岁把厨房搬到通吃了，老姐来晚了，莫怪啊。

汤圆的馅饼是荤的，俺这个可是素的，没有叫板的意思<br>===========<br>先吃素的垫底,再吃荤的解馋,各是各

[QUOTE][b]以下引用[i]立地太岁在2007-01-10 15:55:18[/i]的发言[/b]<br>[QUOTE][b]以下引用[i]昨夜无梦在2007-01-10 15:29:27[/i]的发言[/b]&lt;br&gt;太岁是北京人吧，和我到北京学的的做法一模一样，这帖子算我一份吧&lt;br&gt;[/QUOTE]&lt;...<br>[/QUOTE]<br>唉，我真是糊涂了，睡了一觉就忘了昨天包馅饼的事情了，各位尝尝我们包的怎么样。