新华字典 7-30 09:10
山东人的喝酒规矩
山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。
一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山好汉108将的数）。大排档老板连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒（一升多量），结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？ [img]1[/img]
zoloa 7-30 10:03
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渔舟野渡 7-30 11:38
我说怎么出去吃饭总让我买单*-009 一进门就把俺安排到里边去了,常常对着门*-050 下次俺背对着门*-050
Anisa 7-30 13:38
*-051 西北人更吓人，进门就倒酒，还是白酒，酒盅不大，但是一次喝三个！俺跟当家的回家，从来不跟他去串门，怕俺站着去的，躺着回来
菱花照 7-30 13:42
我们三个人一共喝了108瓶啤酒!!!!!!!
大哥,俺开始崇拜你了, 小心胃啊
Anisa 7-30 13:44
*-050 啤酒养胃
盈盈而笑 7-30 14:04
内蒙的也能喝,以前有朋友,他们喝酒都是用啤酒杯喝白酒,一口一杯的来
不乖的妞妞 7-30 14:26
老公东北人，那次小姑子带来日本客人，饭前一再告诫老公在酒桌上，日本人习惯只举一次杯后则随意~~~~这种方法我感觉可取，不要劝酒不要劝烟，对人于己都受益多多，去掉那些繁文缛节不要让客饭成了负担，前年和老公回东北在李连贵肉饼，旁边桌上一个干部模样的人接待客户，酒桌上推杯换盏四个人已经喝了八瓶啤酒，白酒喝了多少，没好意思细看，被接待的中年男人边喝酒边吃吗叮林，在就酒吃了第二片药时我不在忍受了，真不忍心外面喝酒的男人带给家中亲人的惊恐不安“其实劝酒未必是热情，尤其是用酒喝药很可能要起化学反应，很危险的。可以换种方式`````”那天我是主动喝了半瓶啤酒晃晃悠悠和老公走了，身后听到声声“好人呢好人~~~”
千万不要让酒壮了忪人胆~~~~更不要让酒夺去今天的幸福生活，嘿嘿，俺*-015 现在闻酒就晕
xnq1028 7-30 14:30
l楼主,酒量不错*-003
在外面混,别给山东丢人*-001
rosegirl68 7-30 21:17
我最害怕这些规矩了，背诵三天也记不住一条*-046
所以只好不讲规矩*-043
潮起潮落 7-31 07:59
回复 #1 新华字典 的帖子
字典，有个问题请教：我不会喝酒，上你们山东怎么办？
秋色连波 7-31 08:25
怎么办？硬灌
*-001
新华字典 7-31 09:19
[quote]原帖由 [i]潮起潮落[/i] 于 2007-7-31 07:59 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10566250&ptid=1167198][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
字典，有个问题请教：我不会喝酒，上你们山东怎么办？ [/quote]
那好办啊.两套方案在酒宴上.怕两种人,硬喝不怕死的和怂蛋,就是不喝,打死也不喝的.千万不要在当中,那非喝死你不可.
Anisa 7-31 09:25
*-003 高，实在是高
秋色连波 7-31 11:13
[quote]原帖由 [i]新华字典[/i] 于 2007-7-31 09:19 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10566573&ptid=1167198][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
那好办啊.两套方案在酒宴上.怕两种人,硬喝不怕死的和怂蛋,就是不喝,打死也不喝的.千万不要在当中,那非喝死你不可. [/quote]
没错，上次我们出去玩，我是死活不喝，一个朋友的老公，最后终于死缠烂打的把我激怒，我就从后备箱拿出两瓶干红，告诉他，一人一瓶的，结果喝到多半瓶他就倒了，从此以后，见到我就躲。
潮起潮落 7-31 14:46
[quote]原帖由 [i]新华字典[/i] 于 2007-7-31 09:19 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10566573&ptid=1167198][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
那好办啊.两套方案在酒宴上.怕两种人,硬喝不怕死的和怂蛋,就是不喝,打死也不喝的.千万不要在当中,那非喝死你不可. [/quote]
好，打死也不喝，看你们怎么办？
Anisa 7-31 16:40
[quote]原帖由 [i]潮起潮落[/i] 于 2007-7-31 14:46 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10569091&ptid=1167198][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好，打死也不喝，看你们怎么办？ [/quote]
遇到这样的，没有办法
紫色的小妖 7-31 16:40
*-027 *-024
rosegirl68 7-31 16:52
[quote]原帖由 [i]潮起潮落[/i] 于 2007-7-31 14:46 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10569091&ptid=1167198][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好，打死也不喝，看你们怎么办？ [/quote]
宁死不屈的英雄！*-050
念旧的人 7-31 20:21
这就是一种酒风，我们东北也基本上是这样，其实我想大家都不是想喝那么多，那么难受，说到底是爱面子，主人爱面子，客人爱面子或是争强好胜吧，不知道什么时候这种酒风能改一改。*-011