alana20 07-12-7 15:29
百年牛酒，百年不变的品质
二锅头或许是酒的世界中至纯至烈的酒，也是最平凡、最返璞归真的酒。牛酒人像爱护生命一样呵护着百年牛酒的这种完美品质，无论时光如何变迁，季节如何变换。
“[size=4][url=http:// [url]www.bjbaijiu.com[/url]]百年牛栏山[/url][/size]二锅头”酿造技艺成熟于清朝中期。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”1952年，牛栏山酒厂在公利号、富顺成号、义信号、魁胜号四家老烧锅的基础上成立，继续沿用传统酿造技艺生产二锅头酒。酿酒技法在选料、制曲、发酵、掐酒、勾兑等环节均有独到之处，并在发展过程中不断改进工艺，逐步形成了具有鲜明特色的技艺，其主要特点混蒸混烧、清蒸续米查，既保持了清香型酒的口感，又有别于其它清香型酒酿制技艺。生产出的牛栏山二锅头酒体饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，具有清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。
半个多世纪以来，为保护二锅头酒的高品质，在挖掘、整理、保护和传承二锅头酒传统酿造技艺上，“牛酒人”始终矢志不渝，奋进不止。
坚持传统工艺，酿造原料是基础。为了确保传统二锅头酿造用粮的需求，牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。
坚持传统工艺，酿造用水是关键。俗话说：“有好酒必有好水”，水乃酒之血。酿造牛栏山二锅头酒用的是潮白河的水，水质优良。经国家权威部门测定，符合矿泉水的标准。为确保水质，多年来牛栏山酒厂配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护。
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