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[其它] 9道肉食大菜,肥而不腻,鲜香软糯,大人孩子都爱吃,无肉不欢!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-23 00:11
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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2018-3-10 08:34
    1.家常叉烧肉
    用料:去皮五花肉380克;叉烧酱45克;生抽15毫升;水200毫升;红曲汁5毫升;红曲粉(红曲汁)5克;白酒(红曲汁)15ml;糖15克;油15毫升;
    家常叉烧肉:《舌尖》大厨,教你在家简单做。的做法:
    ❶380克去皮五花肉切长片,加45毫升叉烧酱腌制2小时以上;
    ❷5克红曲粉和15ml白酒调匀成红曲汁;
    ❸刮下五花肉表面酱汁,入锅中火煎至两面金黄、肥肉部分透明,加入15克留用的叉烧酱汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升红曲汁和15克细砂糖拌匀;
    ❹调大火,加盖煮7~8分钟至汁水收干,取出放凉,斜切成片;
    ❺剩余的汁水拌匀,大火收汁,淋在叉烧肉上即可。
    2.鸡汤蒸酥肉:酥肉的高端吃法!
    用料:里脊肉300克;花椒粉适量;盐适量;料酒适量;鸡蛋2个;面粉10克;玉米淀粉200克;水适量;鸡汤适量;
    鸡汤蒸酥肉:酥肉的高端吃法。的做法:
    300克大块里脊肉加入盐、花椒粉、料酒充分揉匀,腌制过夜;
    200克玉米淀粉、10克面粉、2个鸡蛋和适量水调匀成粉浆;
    油烧热至六成,放入均匀裹上粉浆的里脊,调中小火慢慢炸透,至外皮金黄,捞出;
    等酥肉充分凉透,改刀切厚片,铺入碗中;
    大火上汽后调小火,蒸二三十分钟,最后舀入熬好的鸡汤即可。
    3.沙姜排骨:鲜香醇厚超美味!
    用料:肋排500克;沙姜80克;虾干少许;生抽20毫升;料酒15毫升;小葱少许;白糖适量;盐适量;
    沙姜排骨:鲜香醇厚超美味。的做法:
    在500克肋排切小口,方便入味,加20毫升生抽、15毫升料酒、少许小葱、适量糖和盐,抓匀,腌制半小时;
    虾干用温水浸泡半小时,80克洗净的沙姜用刀背细细剁碎备用;
    起油锅,放入沥干的虾干微微煸炒后盛出,使油吸收虾米的鲜香,再下沙姜煸炒至出香味;
    下肋排,煎至表面微黄,待肉质收紧,倒入腌肋排的料汁,盖上锅盖,转小火煮至酱汁微微浓稠;
    盛盘后点缀上虾干,鲜香入味的沙姜肋排就做好了。
    4.金桔牛肉
    用料:金桔10颗;牛腩500克;洋葱1个;黄酒20克;白酒20克;黑胡椒1小勺;盐1小勺;糖1小勺;生抽1大勺;蚝油1大勺;
    小羽私厨之金桔牛肉的做法:
    我们先把金桔的表面划上几刀,方便出味道。
    铸铁锅开小火烧热,放入黄油融化,然后倒入切碎的洋葱粒炒出香味。
    再把切好的牛肉块放进去翻炒到变色
    倒入一大勺白酒可以去腥,再加入一小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油,炒匀。
    加入之前处理好的金桔
    再加开水,基本没过所有食材就行了
    小火焖煮上1个小时左右,就可以出锅了
    5.老北京酱肉:肥而不腻,鲜香软糯!
    用料:五花肉1千克;五年花雕150毫升;生姜1块;大葱1根;盐适量;白砂糖适量;花生油少许;老冰糖200克;草菇老抽30毫升;八角1个;花椒少许;干灯笼椒2~3个;
    老北京酱肉:肥而不腻,鲜香软糯。的做法:
    选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂;
    将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟;
    炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫;
    放入煮制好的肉,倒入炖肉的老汤,加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖,不时将老汤舀起以便上色,直至汤汁浓稠;
    酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用,下酒更佳。
    6.荔枝肉:给你不一样的酸甜
    用料:猪肉里脊肉350克;马蹄3-5只;红曲粉5克;醋10克;白糖10克;番茄酱20克;生抽20克;生粉(湿淀粉)60克;水(湿淀粉)65克;高汤120毫升;芝麻油一茶勺;熟猪油50克;葱末适量;蒜末适量;
    荔枝肉:给你不一样的酸甜的做法:
    选350克去除筋膜的猪里脊肉,改刀切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花刀,深度差不多是肉块的一半,然后斜切成大小均等的三角形,移入碗中,加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀,再加入3-5个去皮切小块的马蹄,腌制10分钟;
    糖、醋各10克,加20毫升生抽、20克番茄酱和120毫升高汤,最后抓入湿淀粉搅拌均匀,酸甜口味的酱汁就做好了;
    挑出腌好的肉块,划刀的一面朝外,沿三个角向内翻折,用虎口塑成荔枝球状;
    等油锅烧热到八成,将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆,再放入马蹄稍炸,捞出沥油;
    锅内留一点底油,先下蒜末和葱白末,倒入酱汁拌匀,热至稍微凝结,立刻放入炸好的肉和马蹄,翻炒到均匀裹上酱汁,淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香,即可。
    7.梅菜扣肉
    用料:五花肉一大块(500g);梅干菜50g;葱2根;蒜头3瓣;香叶2片;八角2个;姜3片;生抽3大勺;老抽1小勺;水淀粉1小勺;米酒1大勺;香油1小勺;糖1小勺;白胡椒一小撮;
    梅菜扣肉【曼食慢语】的做法:
    带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟
    捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔
    用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干,这部分的老抽我没在食材图里放出,你们按实际需求来
    起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量
    肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖
    注意。炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖不然很容易崩油此处冒着绳命危险给你们演示一下不及时盖锅盖会怎样非专业人士请勿模仿
    关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉
    五花肉静置冷却,切成均匀8mm厚的肉片
    老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁
    将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿
    梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎
    起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香
    梅干菜入锅炒香后,放香叶、八角翻炒
    倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟
    关火,将香叶和八角捞出来
    腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
    煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角
    入蒸锅蒸1个半小时
    端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角
    将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
    将梅菜扣肉汤汁加水淀粉,煮至浓稠
    取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣
    揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去
    撒一点葱花,配一碗白米饭,开动
    8.洋葱牛肉饼
    用料:牛肉糜(8个量)500克;洋葱2个;鸡蛋1个;面包糠40克;豆蔻粉4克;盐适量;黑胡椒适量;糖适量;生抽适量;老抽适量;生粉10克;橄榄油少许;淡味黄油30克;干罗勒碎少许;鲜罗勒叶少许;
    洋葱牛肉饼:牛肉饼更鲜嫩多汁香浓,只需一招。的做法:
    做肉饼,在牛肉糜中先后加入蛋液、面包糠、豆蔻粉、盐、黑胡椒粉和生粉,沿同一方向充分搅打上劲,加入切细的洋葱碎和少许橄榄油,搅拌均匀后取适量牛肉糜,在手掌间抛接摔打,排出空气,塑成肉饼;
    热锅,融化淡味黄油,用中火将肉饼两面煎至变色、定型,取出备用;
    煎锅继续加热(油量不够可以再加少许黄油),下洋葱煸炒至熟软,加生抽、老抽、黑胡椒粉和少许糖调味,加适量水继续炒至洋葱入味;
    (有烤箱)将肉饼铺入烤盘,均匀浇上洋葱丝和汤汁,撒少许干罗勒碎,盖上锡纸密封,先放入预热至240度的烤箱烤约30分钟,然后将温度调至180度,再烤30分钟就可以出炉了;
    (无烤箱)将肉饼和洋葱移入炖锅,洋葱的量可以多一些,加少量凉水与食材齐平,放些新鲜罗勒叶增加风味,大火煮沸后调小火,再煮上20来分钟,即可。
    9.盐酥鸡:台湾最人气的炸鸡块,香酥多汁!
    用料:带皮去骨鸡腿肉160克;九层塔30克;五香粉适量;地瓜粉适量;白胡椒粉适量;盐适量;糖适量;蒜蓉适量;酱油适量;料酒适量;面粉适量;水适量;
    盐酥鸡:台湾最人气的炸鸡块,香酥多汁。的做法:
    取去骨带皮的鸡腿肉,切小块;
    用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右;
    调脆浆:在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉,逐量加少许水,一边加一边搅拌,至无颗粒状态;
    等鸡肉腌好,将脆浆和鸡肉混合均匀,裹上粗颗粒的地瓜粉,备用;
    中火热油锅,待油温烧至160度左右,丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起,捞出备用;
    逐块下鸡肉炸至微黄,捞出;
    继续将油温烧至180度,下鸡块复炸1分钟左右,表面呈金黄色即可捞出;
    把九层塔同鸡块混合,撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均,即可。

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    京西走马 + 10 十分诱人!

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-2-10 09:00
  • 签到天数: 1 天

    连续签到: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-3-10 10:53
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-23 10:46
  • 签到天数: 1702 天

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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-3-10 11:46


    这些美食,我都喜欢!




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  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-6 09:49
  • 签到天数: 425 天

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-3-10 13:16
    您又胖了没?

    点评

    想吃就吃,不能亏待了肚子!  详情 回复 发表于 2018-3-10 17:09
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-23 10:46
  • 签到天数: 1702 天

    连续签到: 494 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-3-10 17:09


    想吃就吃,不能亏待了肚子!



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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-23 00:11
  • 签到天数: 1614 天

    连续签到: 89 天

    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2018-3-10 21:39
    白菜心 发表于 2018-3-10 13:16
    您又胖了没?

    胖了
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-23 09:35
  • 签到天数: 478 天

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-3-12 14:09
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-23 09:35
  • 签到天数: 478 天

    连续签到: 1 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-3-12 14:12
    有木有好这口的?

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    GMT+8, 2018-7-23 19:31 , Processed in 0.420447 second(s), 47 queries , Gzip On, Redis On.

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