[老字号] 走进前门大栅栏――了解北京老字号（组图）

茶馆小卫士

06年底的一个帖子，一起追忆下前门老字号！

上周末兴致起，走了即将拆迁和扩建的前门大街和大栅栏，怀念了一下老北京的旧风旧貌，虽然已经不是小时候的感觉，但是走过的地方还能让我想起小时候的事情，感触颇多啊。

从珠市口路口向北一直走到前门大街，途中穿行了大栅栏，随手照了一些沿途的老字号，（水平实在有限）又顺便找了些相关的资料，发上来大家一起看看吧。不知道是不是所有老字号都要拆，一样怀旧一下吧。
功德林――已关张

　　“北京功德林素菜饭庄”现为北京唯一一家经营佛家经素菜肴的饭庄。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。北京功德林饭庄于1984年开业，是完成仿照上海功德林建造和生产经营的，匾额由中国佛教协会会长赵补初所书。

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珠市口教堂～～～～～～

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开封第一楼――已关张

　　“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
　　小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。

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老正兴饭庄――已关张

　　 赫赫有名的老正兴饭庄迄今已有一百三十年的历史了，它创办于清末同治七年由无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴菜馆。由于当时上海正迅速发展成江南沿海的重要商埠，浙江两省涌向上海的商人越来越多，一时间刺激了上海餐馆的繁荣，老正兴也名声大噪，在上海，曾被人们誉为“饭店之王”。一些学徒帮工在老正兴学得手艺后另起炉灶，为了生意兴隆起见，也多以老正兴为名，最多时有一百四十多家。

　　1955年冬天的一个晚上，周恩来总理、陈云副总理在陈毅**陪同下，来到上海东号老正兴就餐，在品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”以后，连连称赞说：“这菜确实与众不同，非常入味，全国只有老正兴才有”。周恩来总理临走时同服务员一一握手，并嘱咐说：“老正兴的菜确实好，要好好地保持这个风味。”回到北京后不久，周总理对北京市的领导说：“北京能不能也搞个老正兴菜馆”，1956年经北京和上海两市领导协商，将位于上海西藏路以东，四马路的老正兴迁址到北京的前门大街。

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都一处――已关张

　　都一处烧麦馆坐落在繁华的前门大街36号,始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史,是北京有名的百年老店之一。

　　乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，从此以后生意十分红火。

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大栅栏

大栅栏是北京著名的商业街之一，街上有同仁堂许多著名的百年老店。

　　前门外商业区的形成是由于在清代时，为了紫禁城的安全，规定外地来京人员晚上不得住在城内（现前三门大街以内），晚上要关城门。外地来京人员就只得住在前门外，这就促使了前门商业区的形成。琉璃厂文化街也是由此而形成的。

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瑞蚨祥

　　北京大栅栏瑞蚨祥绸布店已历尽百年沧桑。但到过或尚未到过瑞蚨祥的不少顾客可能都没有细究过：何谓"瑞蚨祥"？据说是引用了"青蚨还钱"这一典故。"蚨"是远古时期的一种"神虫"，一母一子，孩子出门时，母亲将血抹在孩子身上，不管它飞到哪里都能飞回家，飞回母亲的怀抱。"青蚨"又代表古代的铜钱。当年的老板为店取名瑞蚨祥，就是希望借"祥瑞"的吉祥意味，加上能带来鑫钱的"青蚨"，"瑞蚨祥"就能财源滚滚。
　　1949年10月1日中华人民共和国成立时，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是瑞蚨祥提供的。

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张一元

　　最早张一元茶庄，是张文卿于清朝光绪三十四年（1910年）在前门外观音寺开办的。“一元复始，万象更新”的说法，用一元祝他的买卖永远兴旺发达，不会衰落。 张文卿是安徽省歙县定潭村人，年青来京在崇文门外瓷器口荣泰茶庄学徒。后在花市摆茶叶摊，买卖很好，在创办大栅栏张一元茶庄后，他于1925年在福建设立茶场，薰制茶叶，保证了质量，降低了成本。其茉莉小叶花茶，向以清汤香馨杀口，为广大顾客赞许。又由于待客和气，茶叶包足，售价低廉，几十年来，生意始终不衰，名扬全城。

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同仁堂

　　在北京这地方说起同仁堂药店， 那是人人皆知，无人不晓。吃五谷杂粮哪有不生病的？生了病就要吃药，吃药又都想吃点儿好的，于是就想起同仁堂来了。同仁堂是北京著名的老字号药店，历史十分悠久。三百多年来，同仁堂从宁波到北京，从走街串巷卖药到贡奉八代皇帝用药，从小小的“乐家老铺”到赫赫有名的“同仁堂”，走过了一条漫长而曲折的发展道路。正是由于同仁堂的数代制药人坚持“同修仁德，济世养生”、治病救人、制药为民的精神，才使得这块金字招牌辉煌不衰、如日中天。

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内联升

　　老北京人讲究“脚踩内联升”—穿内联升用传统工艺制作的布鞋。这家老字号，至今有将近150年的历史了。
　　老话儿说：“爷不爷先看鞋。”北京人出门在外，没双好鞋那可不成。脚底有了劲儿，脸面上才有光。老北京的好鞋上哪儿买去？内联升啊。老年间那阵子，洋车夫穿的是内联升做的靸鞋，朝廷文武大员穿的是内联升做的朝靴，就连那清朝末代皇帝登基坐殿，穿的也是内联升做的龙靴。内联升，“内”喻意宫廷，“联升”的谐音就是连连高升的意思。时过境迁，早就改朝换代了，可如今很多人还是喜欢穿内联升的鞋，尤其是那种千层底的布鞋，不但老百姓爱穿，不少国家领导人和外国使馆官员也都爱穿。可以进店看看传统的制鞋工艺哦