品营养月饼，度健康中秋

月影罗衫

中秋与月饼的传说 　　一年一度的中秋节又来了，在人类已经登上月球的今天，究竟庆祝中秋意义何在？这里，就让我们重温一些有关中秋与月饼的故事。 　　拜月神话 　　根据古书《礼记》说明，“天子春朝日秋夕月”，此处所谓“朝”“夕”皆为祭拜之 意。唐朝开元遗事写道，“中秋夕上与贵妃临太液池望月”。而宋朝《东京梦华录》亦记录“中秋夜民间争餐酒楼玩月，至于通晓”。由此可知，农历八月十五日祀月赏月已经有三四千年的历史。 　　月饼起源 　　中秋节为何吃月饼？月饼始于古代面食，三千多年前，江浙一带已有记念殷周太师闻仲的“边薄心厚太师饼”，一种简单的面皮包糖酱馅心圆饼。 　　至汉朝张骞自西域带回核桃、芝麻与花生的种子后，市面上出现了新馅心高质量的“胡饼”、“麻饼”与“花生饼”。 　　唐时，钦赐进士登第御宴的宫廷点心为“红菱饼”。 　　一直到明代始有明确的记载“八月十五谓之中秋”。民间以月饼相送，取团圆之意，这也跟人们相传元末时朱元璋(另一说法为其军师刘伯温)利用民间中秋互送和必食月饼的习俗，包字条于饼馅中，秘密通知大家统一起义行动的时间，一举灭元建明，从此月饼更被赋上了民族抗争精神的化身意义。 　　团圆之意 　　至于月饼何以能寓团圆之意。苏东坡绝句“但愿人长久，千里共婵娟”，已经道出了人们中秋吃月饼盼团圆的愿望。古往今来普天之下，中华游子莫不“举头望明月，低头思故乡”、“每逢佳节倍思亲”。只要是炎黄子孙，不论离国多远、离乡多久，一到中秋就会想起月饼，眷念亲人。 　　月饼的创新与复古 　　月饼成为中秋节日的食品后，品种不断创新，如最近本地某购物中心推出“月饼山”的噱头，这习俗在清代已有，清代乾清宫供月御案的“月饼山”高达十数层，垫底巨饼直径数十尺重二十余斤而山顶小饼仅二寸大，三两重。皇帝拜月饼祈丰年后，把精巧别致的“迷你”小饼赏予宠妃，捧酥香软糯的“敖尔合”满语即“奶子”月饼敬奉太后，将垫底大饼切开分赐众王公大臣、妃嫔公主、福晋命妇，每人一份。

Anisa

跟着我出侍候月子了

月影罗衫

月饼品种 2007-9-17 10:52 京式月饼 　　起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。 2007-9-17 10:52 广式月饼 　　又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名。 2007-9-17 10:52 苏式月饼 　　起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 2007-9-17 10:52 滇式月饼 　　主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口。

Anisa

苏式的米吃过，热狗呢？给我买二斤
滇式的，描，给我买二斤

月影罗衫

选月饼要“四防三看” 中秋节临近，市场上开始出现各式各样的月饼。为此，省消委特提醒广大消费者在购买月饼时要注意“四防、三看、二选、一索取”。 四防：防止高档包装低质月饼；防止虚高定价大幅打折；防止模仿名牌误导消费；防止“概念月饼”过度宣传，名不副实。消费者莫迷信月饼具有“保健”、“滋阴补肾”等功效。 三看：看标识，正规的月饼生产厂家和商家，都会在标签上标明月饼的生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等。看清月饼的外包装和里面的包装生产日期是否一致，应拒绝购买“三无”或“早产”月饼。看外观，在选购月饼时，要看月饼的块型大小是否均匀、饱满；新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软，而陈旧劣质月饼往往色泽不正、发污发干，皮馅没有酥松感，并有一股异味。看包装，消费者应以选择大品牌厂家的简易包装月饼为宜，谨防部分生产商、销售商为牟取暴利，采取过度包装，刻意抬高月饼礼盒的价格，而月饼本身的质量无法得到保证。 二选：消费者在购买月饼时应选择规模比较大且有一定信誉的生产厂家和正规大型超市、商场、酒店购买，对散装月饼需慎重选择，尽可能不去批发市场或小店尤其是街边摊店购买散装月饼。 一索取：消费者在购买月饼后，一定要索取发票或购物凭证，以便日后维权之需。若是发现月饼质量有问题，应及时向食品卫生监督部门或工商部门、消协投诉。

月影罗衫

中秋月饼健康吃法 　　       无糖月饼也有糖 　　目前市场上月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂和配料，其热量非常高，多食对人体无益。而针对市场上的“健康无糖”月饼，所谓的无糖月饼仅指的是不含蔗糖。月饼中的夹心果仁，外面的淀粉等在人体内最终还是会转化为糖分，摄入过多的话，同样会引起脂肪和血糖含量超标。因此患者吃无糖月饼也要适量。此外胆囊炎、胆石症、胃炎、高血压、高血脂、冠心病患者也不能多吃月饼，即使是无糖的月饼，其中的花生，果仁夹心食用过多也会增加血液稠度，加重心脏负担，甚至可诱发心肌梗塞。 　　健康吃法分着吃 　　那么怎么样才是适量食用呢？一般情况下，1人1日所需的热量=标准体重（公斤）×1公斤体重所需的热量（卡路里）；人体标准体重为身高-105厘米，每公斤体重需要的理想热量是30卡路里；一般来说一个家庭一碗满满的米饭热量在300卡路里左右；而一个月饼的热量就有500卡路里。 　　对于身高是160厘米的妈妈们来说，她一天所需的热量为1650卡路里，一天大概能从三餐饭菜以及从水果中摄入1500卡热量，因此为了防止发胖，妈妈一天最好只吃三分之一个月饼。 　　对于身高是175厘米的爸爸们来说，他每天需要的热量至少为2100卡路里，一天固定的饮食共摄入1800卡路里热量，那么为了防止出现糖尿病、高血压等疾病，爸爸一天最好不要吃超过三分之二个月饼。 　　8岁的男孩子标准身高为132厘米，他一天需要的的热量为810卡路里左右，零食和主餐基本上能满足孩子热量的需要，而月饼中糖分含量太高，难以消化，还会阻碍其他食物的吸收，因此孩子最好一天不要吃超过四分之一个月饼。 　　爷爷奶奶年纪比较大，消化道的吸收能力也不好，同时高热量、高脂肪和高糖食品对于老年人来说不利于健康，因此两个老人可以和孙子分享一个月饼。 　　注意月饼保质期 　　现在的月饼包装越来越高档，许多人将月饼当做礼物来馈赠亲友，于是许多月饼就这样被送来转去好几回，才被打开食用。由于月饼主要是由油脂、糖类组成，因此容易变质。但是许多人在明知月饼已经过了保质期的情况下，由于其价格昂贵，还没有尝到酸败味，还是将月饼吃了。其实这样对身体损害非常大，食用过期的食物轻者会引起食用者急性肠胃炎，严重的还可能会造成癌变，因此食用月饼也要注意保质期。 月饼的另类吃法 　　自古以来，月饼都是中秋送礼的首选，但有时月饼多了，也让人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其实，只要把月饼稍作加工，吃月饼也可以“反传统”哦！ 　　拌月饼 　　将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。 　　炒月饼 　　将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（或韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。    　　炸月饼 　　将豆沙、枣泥、白果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。 　　煎月饼 　　将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好、封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富。

月影罗衫

月饼虽好　这些病人应慎食 　　虽然今年月饼实行了新标准，但广式月饼中的糖、油含量仍然比较高。医生提醒，中秋佳节，吃月饼要小心病从口入。 　　广式月饼的配料高糖高脂，容易加剧动脉硬化，使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等病人病情恶化，并诱发心肌梗塞、中风等疾病。往年经常发生老年病人因吃月饼过多而发病的例子。所以医生每年都会提醒有上述疾病患者及老年人慎食、不食月饼，尤其是蛋黄月饼。即使是水果蔬菜馅、素食月饼等，其外皮只要含有淀粉，就能转化为葡萄糖，会导致血糖升高，对上述病人仍有危险。 　　糖尿病人应禁吃月饼，但今年有商家推出了以木糖醇取代蔗糖的月饼，糖尿病人可适量品尝。 　　不宜吃月饼的十种病人： 　　糖尿病人：月饼含糖量很高，糖尿病人吃得过多，会使血糖急剧升高，导致病情加重甚至恶化。 　　高血脂、高血压和冠心病人：因月饼属高糖、高脂肪食品，过多食用可增加血液黏稠度，使血流减慢，血压升高，加重心肌缺血缺氧的程度，甚至可能诱发心肌梗塞。 　　胆囊炎、胆结石病人：月饼非常油腻，多吃会引起胆囊胆管收缩，胆汁排出障碍，诱发急性胆囊炎甚至发生胆道梗阻，并发急性胰腺炎。 　　胃、十二指肠溃疡病人：这些病人的胃、十二指肠有炎症和溃疡，过多食用月饼，会引起胃酸大量分泌，加重对溃疡面的刺激，导致病情加重恶化，严重者可诱发消化道出血、穿孔等并发症。 　　肾炎病人：肾炎病人不可多吃盐。有些月饼是咸味配制，含盐量较高，多吃会加重肾脏的负担。 　　痤疮病人：痤疮的发作与糖、脂肪摄入过多有一定关系。吃月饼过多会使病情缠绵难愈。 　　一般说来，除糖尿病病人外，有上述病人每天不宜食用超过四分之一块的月饼。       月饼含油、糖较多，不宜过多食用，且不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。在食用月饼的同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。

月影罗衫

广式月饼DIY(组图)

2007-9-17 13:07

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

2007-9-17 13:07

　　做法：
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2007-9-17 13:07

　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

2007-9-17 13:07

　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

2007-9-17 13:07

　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

2007-9-17 13:07

   　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

2007-9-17 13:07

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

2007-9-17 13:07

　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
　　Tips：
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

月影罗衫

恭喜小A被夹成月饼啦

轻描淡写◇

原帖由 Anisa 于 2007-9-17 11:04 发表
苏式的米吃过，热狗呢？给我买二斤
滇式的，描，给我买二斤

我这里是广式的,要不?