2．质的搭配

　　同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

　　荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

要抓住男人的心，先抓住男人的胃啊

人命关天，很多事情不可能让你再重新来一次。

祝福大家平安健康快乐！

一、批发市场逃生

　　刚才看到常失火的照片，就想说一说逃生经验，如果能够在有一天救人一命，也算是积德之事。我去过的很多批发市场，大多始建于80年代，一般是由旅馆，或者人防公室建成的。总体上来来看，这些场所，由于寸土寸金，商铺林立，所以都比较狭窄拥挤，道路复杂。初来乍到的人进去之后，一般很难辨别方向。一旦发生失火。人群就会出现慌乱，很容易造成大面积的伤害。
　　我个人的建议是：
　　作为个人消费者，最好少去这样的地方，因为他们主要是面向下一级经销商做批发，个人消费者去买一两件东西，很难把价钱将下来。
　　如果你的砍价的功夫非常凶悍，而且立志于在批发市场掏宝，那就自己去，千万不要带着孩子一起去，因为一个带着孩子的成年人的自保的功力会下降的很厉害。

如果看了上面两条，你认为自己是孤独求败，还要进去，在你进去之后，一定要看清楚在你走过的路上有多少路口，千万不能完全相信安全通道的指示灯，记住只有在你无路可走的时才可以相信安全逃生的指示灯，否则按着这个指示灯走下去，因为你的功力不行，你按图索骥，等你抬头一看，不是红红的太阳，而是一条不归路。
　　到了这一步，也许你就会问不相信安全通道的指示灯，还能相信什么？我的意思是说。你在慌乱的时候，没有心思研究那些灯的走向。所以你最好要做到熟悉地形。
　　如果你问我，如何才能熟悉地形，其实也不难，这和小偷踩点的内容差不多。下一次请一个小贼喝点酒，说不定，它会教给你的。如果你觉得和小偷喝酒太失身份，那我来交给你。现在平心静气，准备洗耳恭听。
　　1，记住你走过的路，能够从原路来从原路返回，距离1公里，地点，是拐来拐去的小区，或者批发市场。
2，进去之前，看到每一个路口，就当作是一个藏宝洞，过去看看，然后再看看附近又没有出口。
　　3，如果你的记忆力很差，记不住这些，你就当自己是个贼，或者是个被贼追赶的人，走到任何地方首先留意从什么地方可以逃生。
　　4，如果你还是学不会，那你就跟着抱着钱箱子跑的店铺老板后面，他会从最合理的方向逃脱。你也就活命了。
　　5，如果这些你都学不会，哪你只有这样几个结果：
　　(1) 你的祖宗积德，你永远不会碰上这样的事情，
　　(2) 从此不踏入批发市场半步，
　　(3) 去批发市场之前，吃点喝点，别不舍得花钱，看还有什么费用没有交。

如果人群十分拥挤，一定要牢记以下两点：
　　1，如遇极其拥挤的情形，双手抱拳（或十指交*）紧握，手臂平撑于胸部之前，可以确保能够呼吸。
　　2，如倒地受践踏，身体要尽可能蜷紧，以保护内脏和减少被践踏的机会，双臂紧抱住头部，要随时准备一有机会就站起来。

二、住宾馆
　　
　　现在讲的话题是住店：
　　我记得前几年，有一个报纸报道，说是某地的旅馆着火，有几个旅客不幸遇难，也有人逃出来了。现在请大家洗耳恭听。
　　住旅店一般都是出远门，因此，要掌握以下几点注意事项：
　　1，不要喝酒，如果你对酒有特殊的爱好，千万不要喝多，如果你过不住自己的大嘴巴，喝多了一定不要再房间里面抽烟，如果你非要抽烟，那就躲在厕所里面抽，抽烟之前把纸篓搬出厕所，抽完烟后，把烟头扔进马桶里面，总之，你千万不要喝完酒之后躺在床上抽烟，否则你可能死的很难看。我的一个同学就是这样离开我们。
　　2，不要和陌生人喝酒，不管是你请他还是他请你，你千万不要相信他是一个远方的贵人，我知道，有的老板口袋里面装上5元钱，他敢说装了20000元，当然，这样的后果可能是失去一点钱，如果你的运气不好，可能失去你的小命，我知都某个人，因为单位效益好所以给他报销机票。此人很牛的带了一个密码箱，其实里面只有不会超过1000元，结果被无常领走了。
　　3，如果你住进了宾馆，进去之后，第一件事情，就是看清楚有多少出口。最简单的就是，从你进来的路，进进出出多来几次，这样你就可以基本安全，我劝你不要去专门研究逃生通道。因为研究这个东西需要花很多的时间。而且会把你研究的头朝上脚朝下。
　　4，不要在灾难发生的时候尝试去坐电梯，那样的结果就是做烤鸭。

三、火灾及逃生练习
　　
　　如果你置身于一个迷宫般的批发市场，比如某位网友说的新世界什么的，（其实全国各地都是这个模式，），最好是快进快出，在这种地方，就算你熟悉地形，也会被人墙挡住去路，如果不小心摔倒了，再次爬起来的机会几乎没有，不久之后，你就会成为一个平面，可以当作照片贴在墙上。如果你在一楼，估计要原路跑出。
　　遇到烟火堵路，用湿毛巾盖在嘴鼻上呼吸，把身上淋湿或盖点湿东西，尽量贴近地面弯腰行走，以免因高温气体灼伤喉部粘膜导致肿胀窒息死亡。其实现实中很多人就是这样而无法冲出火海。
　　如果火势太大此路不通，赶紧关闭房门，尽量隔绝高温烟气，然后靠窗呼救或自救。
　　如果是楼下冒上来的浓烟，千万不要情况不明贸然往下冲，尽量往上走，千万警惕自己的呼吸情况，最好跑一段路就找个窗口附近呼吸，最好趴地上呼吸低温空气。
　　如果有灭火器，可以拿着它对准烟火的浓幛上中下各点一下，冲开生路拼命跑。注意不能一直喷，点三下跑，再来再跑。当然别忘了叫上大伙。不能一直喷是因为这样还没等你逃出去就耗完了。此外一般干粉灭火器用时都是先摇匀，在拔掉瓶口的铁拴，压阀门，然后才可以喷出来。挺重的，得两个手抓牢。
　　还有，也可以湿一条大毛巾衬衣什么的盖着自己---但是不要企图湿一条棉被：那玩艺儿湿了水的重量非你我常人所能，更别提背着它逃命了。

如果在2楼，可以从窗户跳下，下落的姿态，身体、大腿、小腿，呈两个九十度，这个姿势一定要平常多训练，训练的地点就是，从你家的床上按照此姿势，不断地往地板上跳，在跳的过程中，上身放松，大腿和小腿保持力量，如果你的妻子对你的行为表示诧异，你可以动员他一起训练，这是生造七级浮屠的好事。这个训练还有一个好处就是，有一天，如果你有个想不开，想跳楼了，这个习惯性的动作会让你经历生死时速。然后有一个吹牛的本钱，好了，言归正传。在跳楼的时候，绝对不可以呈现冰棍状，这种姿势可以把你变成一个烤肉串，你的两条腿就是穿肉的木棍。如果你的运气特别不好，你的腿就会横穿肝脏，膀胱，肺脏，经过心脏的可能性不大，然后从肩膀上长出来 。
　　如果在2楼以上，如果是3楼，这就要看你的运气，和你的功夫了，这个功夫一般人练不来，必须有很好的悟性，和较轻的体重，本人在高中期间，有一次被社会流氓追打，情急之下从三楼跳下，然后跑了一个 400米，其动作基本要领如下，除了基本的跳跃，还要在落地的一瞬间加一个前滚翻或后滚翻，如果不能保持平衡就使用驴打滚的动作，由于此动作危险性极高，不建议各位练此功。如果非要练习，后果自负。在三楼，可以选择，排水管，90年代以前建设的排水管基本比较结实，除非你的体重太高，在不行，绑几个床单顺下去也可以，床单一定要落地，要不然你会很难看，同时，建议你立刻就地取材找一个手套什么的戴上，要不然，你的手就会像清蒸蹄子一样。
　　如果你在4楼，正好这也是一个顶楼，建议你立刻设法爬到楼顶，这样消防车的云梯可以聪个方向来营救你，比躲在房间里面多了3个空间。上去之前，最好戴上一块白布，或者红布，当然这不是斗牛，是为了吸引大家的注意力，不赞成用裸奔的方式吸引他人的注意力。

掌握上述的要领之后，还要克服看热闹的心态，如果你对火有特殊的爱好，建议你到空旷的郊外，点上一把火，晚上一天，看到着火，立刻就离开，这里面还有一个要领，就是人的鼻子总是比眼睛好使，如果在逛荡的时候，突然之间闻到一股东西烧糊的味道，不管你在干什么，你必须放弃所有的行为，立刻选择离开，这个时候离开，距离人发现明火还有一段时间，活命的机会大于90%，除非你的名字叫做背背托。这个时候，千万不要大呼小叫的，否则，容易引起混乱，或许会被当作精神病人，被送走。或者把你当作故意扰乱的家伙，让你吃几天公家饭。
　　补充强调一点，从高处跳落的功夫纯属玩笑，大家千万不要为了练习这个从高处往下跳，尤其是不要让孩子练习这个，孩子毕竟是孩子，他们不知道轻重，现在的孩子和以前的孩子不一样，现在的孩子似乎比以前的孩子骨头韧性差很多，骨头似乎都比较脆。
　　其次，练习这个，很容易造成膝盖顶上胸口或者下巴颏。那样很危险，跳落高度越高，冲击力以及伤害越大。不过为了练习这个动作，从低矮的床铺上往下跳，旁边有人保护还是可以的。落地一瞬间的前滚翻，后滚翻，或者驴打滚（侧翻），都是为了起到一个缓冲的作用，这一点很重要，不过前滚翻后滚翻，不好掌握，不管如何翻，只要能够把力量缓解掉，就达到目的了。动作好不好看，都不重要。
　　此外，谈论火灾不得不谈谈液化气：
　　液化气有时候打好多次火都不着，这时候最好停一停，让出来的液化气散散再点火才安全。平时用完火，应当先关闭液化气罐子的总阀，等灶里的火自动熄灭后再关闭液化气灶的开关，这是一个非常好的安全习惯。
　　如果火灾是液化气引起的，可要特别注意先关阀门。
　　如果闻到味道不对-----我们知道它与空气混合到一定浓度就只等糖浆了-----赶快通风，当然不会有人蠢到这个时候还要点颗烟，但是不能把铝合金的门窗拉的唰一下，这等于引爆；也千万别打手机，这个也等于找死（有脉冲）。
　　这种火情下呼救要靠鲜艳的色彩，大声叫人什么的。
　　所以了，不管怎么节约，用脚踩着液化气罐子滚来滚去炒菜的做法是不可取的。而且你还有邻居呢。我知道有一家人就是这样，丈夫刚下楼，妻子就从楼上飞下来了--------就是这么炸的液化气。

四、地震来时，你躲在哪里？
　　
　　地震来时，你躲在哪里？如果你依照小时候老师教我们的方法乖乖躲在桌子底下，床铺底下， 那么，我必须告诉你，你的伤亡率，高达百分之九十八！！那该怎么办？
　　美国国际搜救队长教你正确的躲避位置。
　　道格卡普是美国国际搜救队长，自一九八五年至今，他及他的队员己参与全世界七十九次重大灾难的救灾工作，他曾经爬进近七百栋因为地震、糖浆而严重倒塌的建筑物内搜查受困的生还者以及罹难者的遗体。除了参与两年前日本神户大地震及美国俄克拉荷马市联邦大楼糖浆案救搜工作，十二年来国际新闻中的重大灾难救灾，他都没缺席。
　　本月十九日他离华前，传授在建筑物倒塌时如何求生。
　　国人从小到大，在防震演习中，老师总是叫学生躲在课桌下，道格得知这点后， 很焦急地一再呼吁：不要躲在桌子、床铺下，而要以比桌、床高度更低的姿势，躲在桌子床铺的旁边。他以先前和土耳其政府、大学合作拍制的地震逃生录像带， 说明不要躲在桌下避震的道理。
　　透过土耳其政府协助，制作单位爆破一栋废弃大楼，仿真地震 时建筑物倒塌的情形，工作人员先依据「常识」，在桌子床铺等家具下，放置十具模特儿；他和他的搜救队员在桌子床铺等家具旁，同样放置十具模特儿，炸药引爆后大楼变成断坦残壁，他和搜救队员依序找到二十具模特儿，在桌床下的十具模特儿有八具被压成全毁，其中一具甚至头、 身、脚断成三截；他放置的十具模特儿，则全部安好无事。