爆肚是老北京小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。“老门框”是京城爆肚中一家老字号，除了名号久之外，最吸引人的是那里的食材，所有的材料都很讲究，而且清洗得非常干净，口感鲜，味道香。
进门的时候要先通过一扇新砌的门框，古色古香的装修，在这条热闹的巷子里显得恰到好处，一位大厨正在现场制作麻酱烧饼，芝麻的焦香配上上好的爆肚，就两个字“地道”，另外餐馆里的豆汁是绝对不可错过的美味，与其它豆汁不同，经过店主的改良，持久保温，不论是味或者形，都值得一赞。
地址：大山子北里13号楼东侧（京客隆右侧） 本版文/图 本报记者 牛颖惠 刘钢
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