·说乌龙茶·

    喜欢喝乌龙茶，最先是受了精致典雅的茶具感染，继而被优雅从容、环环相扣的冲泡技艺和过程所震撼，最后是被一泡接一泡的茶汤彻底征服了。那是一次对茶的注目，那是一次接受茶的洗礼。

    乌龙茶是尊贵的，尊贵到需要众多的茶具来服侍，稳重的茶海，可心的随手泡，玲珑的小壶，精致的闻杯和饮杯，如意状的茶荷，细密的滤网，淡雅的公道，是乌龙茶赋予了他们以生命；乌龙茶是极讲究的，从观赏他的那一刻起，乌龙茶就开始了生命华章的演绎，汤壶，温杯，洗茶，冲泡，出茶，而要领略他的精华，每一个环节都必须精益求精。

    乌龙茶的滋味醇和丰厚，香气咄咄逼人，他是从绿茶向红茶的过渡，异彩纷呈，极富表现力。

    走向乌龙茶的深处，渐渐的知道了乌龙茶的身事，认识了这个家族中众多的派系和精英，乌龙茶产自中国东南，以福建、广东、台湾为主，分四大派系。闽北乌龙茶系，掌门是武夷岩茶，大红袍是其一个分支，与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称四大名枞。

    闽南乌龙茶系，是乌龙茶的发源地，传入闽北、广东和台湾，当家花旦就是驰名天下的铁观音，出自闽南安溪，护卫将军是黄金桂，香高，味道显赫，一样的有名。

    广东乌龙茶系，以温和厚重著称，领军的是出自潮州的凤凰单枞和凤凰水仙。

    台湾乌龙茶系，比之福建广东，性格要柔和的多，坐镇的是南投县的冻顶乌龙，不事华丽，却是落落大方。

    乌龙茶走向全国也只是几年的光景，现在是大街小巷茶庄遍布，乌龙茶香弥漫茶秀食肆。改革开放后，广东人福建人到到全国淘金，不仅带来了先进的观念，踏踏实实做事的务实精神，也带来了饮茶的习俗。我不知道国人接受新观念、学习务实精神用了多长时间，可是对他们的饮茶习俗和方式，瞬间就心领神会了。

    一时间，乌龙茶特别是铁观音铺天盖地，到全国各地安营扎寨，然后渗透到国人的生活中来。

    国人亲近铁观音、冻顶乌龙而远观大红袍、凤凰单枞，是因为前者萎凋做青程度轻，其味更接近于绿茶；而后者发酵程度重离红茶相近。国人普好绿茶，不喜红茶，所以如大红袍、凤凰单枞，虽出身名门，身价高贵，特别是在北方立足维艰。

    铁观音笑得很爽，在乌龙茶系里独领风骚，傲视群茶，茶老板们也都笑逐言开。茶客上门，一律请坐请坐；汤壶温杯，开口茶香茶香。于是，茶客大把掏钱，满意而归。但有多少人懂得乌龙茶，懂得铁观音呢？

    经常喝铁观音，交了不少真正的茶老板，学会了许多辨别乌龙茶的知识。但饮茶功夫还尚浅。
    怎样才能领略乌龙茶的真味？
    不但要有好的茶，好的水，精美的器具，优秀的冲泡技艺，还要有幽雅的环境，要有好朋友，更要一颗爱茶的心，一份喝茶的好心情。

·说绿茶·

    若把茶业比做一个王国，绿茶就是这个王国中最大的家族。门派众多，不下千余种，分布地域广，全国20个产茶省区都有其身影。

    家族大了，就有了三六九等。高贵者如西湖龙井，太湖碧螺春。尊者如庐山云雾，太平猴魁，六安瓜片，黄山毛尖，秦巴雾毫，七八十种之多。其余众茶者们，大都守着本山本土，吃一方水成一方茶，生生息息，很少穿省越界，难以出头露面，所以知者甚少。

    真的不是亵渎，我常想造物主是偏心的。他让一个地方有山有水有木有草，而且富足。他让另一个地方有山但草木稀薄，有水但金贵如油，一派贫瘠荒芜。人们常常羡慕，上有天堂，下有苏杭，两地占尽天下美景之先，山清水秀，人杰地灵，走进茶的王国，你又会惊奇的看见，独占鳌头的两大茶佳人，也为苏杭两地所生。

    这边是色绿香郁味甘形美的西湖龙井，那壁厢站着清新脱俗的太湖碧螺春。

    西湖龙井，自古家族兴盛，子孙繁衍不衰，历代达官贵人，文人墨客，民间百姓，都视其为珍品。如今更是誉盖南北，身价倍增。

    太湖碧螺春，出道就声名不凡，一路走来，款款有形，挥袖飘袂之间，播撒一路清香，引追捧者无数。

    有名了就遭嫉妒，生怨恨。凭什么你风光受人追捧，我就该隐于僻乡遭人冷落，王侯将相宁有种乎。你叫龙井，我也叫龙井，你是碧螺春，我也是碧螺春，而且封号特级。你守规矩必等长成了才出闺阁，我稍显姿色就急急出笼，抢一个显眼的位子，先下手为强。

    于是，春寒料峭，才进三月，仿制的西湖龙井和别号碧螺春大摇大摆入世，几年的时间就打下一片天地。到如今，你呼吁也罢，抱怨也罢，仿制的茶佳人前门庭若市，还有多少人识得正宗西湖龙井和太湖碧螺春的真容呢？

    绿茶贵在新。所以有人总结，喝绿茶要“喜新厌旧”。茶老板会在春茶进来后，在店门口挂一醒目的招牌：新茶已到，“新”字很大，鲜艳的红。但新总会变旧，所以喝绿茶要及时，拣最新最好的喝，每次都是最新最好的。还要学会善待新茶，筛选挑拣封装冷藏，然后天天享用。

    见过一个懂茶的人。有一天在一家茶庄，老板为客人试新茶，让店员从冷藏柜里取出新进的大佛龙井，分别放进几个杯中，正欲悬壶高冲，展示手艺，旁边一中年男人抬手示意，说了一句让人温馨感动的话：“先别急，茶刚从冷柜里出来，还没醒呢”。

·茶眼看人·

    走进一茶市，但见人来人往，熙熙攘攘，货架上茶叶汇聚，厅堂间茶香缭绕。忽有声音传入耳中，呢喃软语，不是人言，却清晰异常，细闻，是茶叶在说话，于是驻足倾听，静心默记。事后稍加整理，兹录于后。

    绿茶说：你看每天有那么多的人光顾茶市，其实真正了解我们的人有多少呢？就说买茶吧，许多店老板和茶客，从不管满手的细菌和尘垢，抓一把茶在手上翻来倒去，煞有介事的左嗅右嗅，烟味汗味，酒气脂粉气，喷我们一身，熏得让我们窒息。中意不中意又扔回桶里，惹的一桶茶都跟着倒霉。

    你还没见一种人，买茶只挑包装，越漂亮越好，这种人自己不会喝茶，买来送人的，花钱少，包装高档也拿得出手，好有面子。

    说来奇怪，有人讨价还价把我们买回家却舍不得喝，当作稀罕物束之高阁，等到想起来喝了，茶香茶味都跑尽了。听说有一个作家，别人送他许多好茶，一时喝不完又没好好保存，过节的时候想起来招待人，拿出来一看，全坏了，不由得直叹息：糟践了糟践了。乘黑天无人时，偷偷的到进垃圾箱，作贼一样。

    红茶说：说到喝茶就更有意思了，常见有人用一特大号布满茶渍的瓶子，随意抓一把茶扔进去，滚开的水冲得满满的，也不管浑浊，直等到温了才喝，殊不知我们身上的营养早没了，你只是喝了一些带色的水。

    更有一些人，一杯茶从早喝到晚，茶叶喝到嘴里又吐回杯中，水续了不只多少回，叶子都没色了，真不如去喝白开水。最怕做招待茶，常常被放进一次性纸杯，成为一种点缀，主客心不在焉，忙于谈判，争执，寒暄，高谈阔论，想起来了浅尝一口，更多的时候是被冷置一边，人走茶凉，最后一倒了之。这也许就是我们的命了。

    乌龙茶说：现在喝茶的人越来越多，有人冷言热讽好茶的人是附庸风雅，其实，喝茶本是雅事，附庸有什么不好，至少可以教人为善。报章上常载文，说茶叶的神奇和喝茶的妙处，生津解渴，消食利尿，提神益思，那是浅层次的，现在更说我们能防辐射，胖人减肥，延年益寿，可治百病，越说越玄。引得许多不是茶的植物，纷纷该头换面挤到我们的族群里来。真要能降血压降血脂治百病，还要药厂和大夫干什么。

    人啊，最聪明的，但又常常盲目和随波逐流得可笑，一窝蜂地跟着广告跑。

    绿茶说：其实我们只是一种植物，一种对人体有益的饮料，但所有的益处不是治病，也不能治病。书上所列举的许多功效是对的，但是想从我们身上获得益处的人，必须长期喝，天天喝。还有重要的一点，在一定的时间，用适宜的方法来喝，好的水，好的器具，好的环境，还有平和的心情。

    我们并不神奇，我们只是用短暂的生命，在瞬间发出光泽与柔情，当人们在生命历程中感到疲惫、困顿、焦虑、茫燃，需要暂时歇息片刻的时候，帮助他们洗去尘埃与枷锁，抚平心灵的伤痕，然后轻装上路。

    当人们心烦意乱的时候，帮助他们调整气息，平气抑躁，渐入一种平和的观人看事的境界。更多的时候，我们浸泡在人们中间，在他们沟通交流、接来送往、亲密交谈、座谈开会的时候，增添一分浅浅的温馨。说到茶道，那是精神上的一种境界，很高，你也许能看到，但极少人能到达。

    人说茶禅和一，其实茶禅不能和一，茶为茶，禅为禅，同者平和,无欲。茶助禅思，禅呢？不能说了，那儿有人在听呢。

茶是朋友，好朋友难寻，那就等吧，等出一种境界：众里寻他千百度，那茶却在青山绿水处。

说茶品茶，我还是最爱安溪铁观音。香！

最怕做招待茶，常常被放进一次性纸杯，成为一种点缀，主客心不在焉，忙于谈判，争执，寒暄，高谈阔论，想起来了浅尝一口，更多的时候是被冷置一边，人走茶凉，最后一倒了之。这也许就是我们的命了。
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嗯，最最可怜的就是招待茶了

喝茶