主料：鲢鱼头一个，红辣椒250克，白醋50克，鸡精3克，味精40克，香葱三棵，生姜5克，花生油50克，盐适量。

剁椒鱼头的做法：
1. 把鱼头洗干净，鱼头一切为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸13分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油，然后再放锅里蒸2分钟，一道色香味俱全的《朵椒鱼头》名菜就做好了。详细图解：
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