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主题：苦瓜还能这么吃！
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天下闻名
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[B]凉拌苦瓜[/B]
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精
各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干
水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝
拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
日出东海落西山，愁也一天，喜也一天；少荤多素三日餐，粗也香甜，细也香甜；新旧衣服不挑拣，好也御寒，赖也御寒；常与知己聊聊天，古也谈谈，今也谈谈。
TOP 1# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:05 只看该作者
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    TOP 2# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:06 只看该作者
    [B]怪味苦瓜[/B]
    苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、
    香油、味精、葱姜蒜末各适量。
    1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开
    水浸凉，拌入盐、香油。
    2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入
    碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
    3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
    Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
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    TOP 3# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:06 只看该作者
    [B]葱油苦瓜 [/B]
    苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
    1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净
    水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
    2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
    3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱
    花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
    Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
  • 天下闻名
    		•
    TOP 4# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:07 只看该作者
    [B]鱼香苦瓜 [/B]
    苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖
    、醋各适量。
    1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开
    水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
    2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱
    煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
    3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
    Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒
    焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
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    TOP 5# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:07 只看该作者
    [B]五香苦瓜[/B]

    苦瓜500克， 呀?汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
    1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
    2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
    3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

    Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好
  • 天下闻名
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    TOP 6# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:07 只看该作者
    [B]干煸苦瓜丝[/B]
    猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
    1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
    2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
    3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒，煸
    炒片刻再放盐调味即可。
    Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要
    干，肉丝煸干一些更香
  • 天下闻名
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    TOP 7# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:08 只看该作者
    [B]油焖苦瓜[/B]
    苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙
    ，盐、香油适量。
    1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
    2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
    3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐
    、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
    Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜
    汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。
    　
  • 天下闻名
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    TOP 8# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:08 只看该作者
    [B]苦瓜鸡片[/B]
    苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，
    葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
    1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，
    捞出沥干水分，待用。
    2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取?
    3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中
    留少许底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉
    勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
    Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
  • 天下闻名
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    TOP 9# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:08 只看该作者
    [B]豆豉苦瓜[/B]
    豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，
    盐、味精适量。
    1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右
    ，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
    2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
    3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好
    的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
    出锅。
  • 天下闻名
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    TOP 10# 大 中 小 发表于 04-4-5 19:09 只看该作者
    [B]瓤苦瓜[/B]
    苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许
    ，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。
    1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用
    。
    2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水
    分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
    3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉
    、绍酒、酱油和糖，烧开，用水 酃窜停龉闯伞?
    Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽
    量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧
    制过程中肉馅脱落。
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