紫 菜 魚 球 湯
材 料 :
攪 碎 鯪 魚240克 (6 兩)
蝦 米 1湯匙；果 皮 少許
蔥 粒 1湯匙；板 豆 腐 1件
日 本 紫 菜 2片；上 湯 4杯
調 味 :
鹽1/2茶匙，生粉2湯 匙
水3湯 匙，麻 油 及胡 椒 粉少許

做 法 :
將 魚 肉 調 味 , 拌 勻 成 魚 膠
蝦 米 及 果 皮 浸 軟, 剁 碎 ,與 蔥 粒 同 拌 入 魚 膠 內
豆 腐 切 粒 ; 紫 菜 撕 碎
把 魚 肉 搓 唧 成 球 形 , 將 上 湯 燒 滾 ,煮 至 魚 肉 浮 起 , 至 熟 , 放 入 豆 腐 及 紫 菜 , 翻 滾 即 成, 以 鹽 調 味

[作者于04-19 16:37:27修改]

雪 耳 雞 湯
材 料 :
光 雞 1隻；瘦 肉 240 克 (6 兩)
雪 耳2朵；紅 棗 12；薑數片；水20杯

做 法 :
將 雞 斬 成 4 件 , 與 瘦 肉 同 拖 水 5 分 鐘。
雪 耳 浸 軟 ,撕 細 ; 紅 棗 沖 水 去 核
將 20杯 水 煮 滾 , 放 入 所 有 材 料, 中 慢 火 煲 約 2-1/2 小 時 ,食 時 加 鹽 便 成 。

粉 葛 鯪 魚 湯
材 料 :
粉 葛 1.2 千克 (2 斤)；鯪 魚 1條
瘦 肉320 克 (半 斤 )；蜜 棗 4粒
赤 小 豆 40 克 (1 兩 )；扁 豆20 克 (1/2 兩)
果 皮 1/3個；水20杯

做 法 :
將 粉 葛 去 皮 , 切 大 件。
鯪 魚 洗 淨 ,煎 至 兩 面 金 黃 色 , 取 起
瘦 肉 切 件 ,拖 水
蜜 棗 ,赤 小 豆 及 扁 豆 沖 水 , 果 皮 浸 軟 。
燒 滾 20杯 水 , 將 所 有 材 料 放 下 , 中 火 煲 約 3小 時 ,試味

紅 蘿 蔔 粟 米 牛 展 湯
材 料 :
紅 蘿 蔔 1個；青 蘿 蔔 1個
粟 米3條；牛 展 480 克 (12 兩)
蜜 棗 4粒；水20杯
蒜 頭 連 衣 4粒；薑2厚片

做 法 :
把 青、 紅 蘿 蔔 去 皮, 切 件 ,粟 米 清 洗 , 切段
牛 展 拖 水 , 備 用
蜜 棗 沖 水
水 燒 滾 ,將 所 有 材 料 放 下 , 用 中 火 煲 約 2-1/2 小 時 ,食 時 調 味

油 豆 腐 粉 絲 湯
材 料 :
免 治 豬 肉 120 克 (3 兩)；豆 卜8隻
炸 菜40 克 (1 兩)；冬 菇 3隻
蝦 米 1湯匙；粉 絲 1 小扎；上湯 2-1/2 杯

調 味 :
(豬肉)鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙 ，油1/2茶匙
(湯 )老抽1茶匙，鹽1/2茶匙

做 法 :
免 治 豬 肉 加 入 調 味 料 , 醃 15分 鐘 ,釀 入 豆 卜 內
炸 菜 浸 透 切 絲 ,冬 菇 切 絲 ,蝦 米 及 粉 絲 分 別 浸 軟
將 上 湯 燒 滾 ,加 入 冬 菇 ,炸 菜 , 蝦 米 及 豆 卜, 慢 火 滾 約 20 分 鐘 ,加 入 粉 絲 及 調 味 料 , 試 味 , 即 成

蘋 果 豬 肉 湯
材 料 :
豬 展 肉 640 克 ( 1斤 )；蘋果 2個
甘筍 1隻；蜜棗 4粒；水16杯

做 法 :
燒 半 鑊 水 , 將 豬 腩 肉 拖 水 5 分 鐘 , 取 出 , 備 用。
蘋 果 去 皮 及 心 , 切 件 ; 甘 筍 切 件 , 蜜 棗 洗 淨
燒 16 杯 水 , 放 入 所 有 材 料 , 中 慢 火 煲 2-1/2 小 時 , 加 鹽 調 味 , 便 可 上 窩

狀 元 及 第 湯 煲
材料
A 料芥菜膽75公克，冬菇5朵，薑少許，干貝3粒
B 料蝦仁75公克，鮑魚2公克，魷魚75公克，生腸75公克，鴨腎40公克，蹄筋40公克，豬理脊肉40公克
C料鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙。

調味料
高湯4杯，油1茶匙。

作法
芥菜膽一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切薄片；魷魚切準�字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。將A料放入開水中燙至水再開即撈出，放入煲（砂鍋）中；然後放入B料稍燙後，撈出。燒開4杯高湯，加B料、C料及1茶匙油，煮至水開，即盛起倒煲內，另可加紅蘿蔔片裝飾。將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌

冬瓜蛤蜊清湯
材料：
冬瓜 150公克 ；蛤蜊 6顆
薑絲 適量 ；水 300cc
醃料： 鹽 1/4小匙

作法：
1.蛤蜊泡水約2小時使其吐沙；冬瓜洗淨切片備用。
2.取鍋注入300cc的水煮至滾沸時，放入冬瓜、薑絲煮至冬瓜熟爛，放入蛤蜊煮至開口後，加入鹽調味即可。

仙草排骨
材料：
仙草茶 1500cc ；排骨 1斤
紅棗 5顆 ；乾山藥 1兩
熟地 5錢 ；枸杞 3錢
醃料： 鹽 1小匙 ，米酒(或葡萄酒) 1小匙

作法：
1. 紅棗洗淨去核，其餘中藥材沖洗乾淨.。
2. 排骨汆燙，放入鍋內加仙草茶煮至沸騰，放入紅棗、山藥、熟地、枸杞，一同燉煮1小時後加入鹽、米酒調味即可。

素牛肉湯
材料：
紅蘿蔔 2條 ；白蘿蔔 1條
香菇頭 600公克 ；薑片 3片
蕃茄 1顆 ；素牛肉湯滷包 1包
醃料：醬油 1/2杯 ，素沙茶醬 1瓶

作法：
1.將滷包、水1500cc、醬油放入鍋子中，浸泡20分鐘，燒開備用。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊備用。蕃茄洗淨切小塊備用。
3.將紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、香菇頭、薑片、素沙茶醬倒入作法1的鍋子中，煮約30分鐘即完成。