[拿手好菜] 征集帖子:今年春节—让各家饺子馅飞 [复制链接]
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    常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!
    随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来。

   正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎!

我先来带个头。我家超吃的饺子馅儿除了韭菜就是酸菜。哈哈,虽然俺们家不是东北人,但是对于酸菜是贼来喜欢啊。先说比较大众的韭菜吧!
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  这个事先泡好的木耳,对于我们家肠胃不好的,但是却非常喜欢韭菜的人来说,我们只能选择尽量用其他食材降低韭菜对 肠胃的伤害。

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   饺子里面一定要有的肉沫沫哦。哈哈哈。我是食肉一族。很纠结,戒掉了很多次没戒掉。

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   馅料里面放了很多鸡蛋和肉末,还有木耳。对于生活在帝都的人们来说,多吃一些木耳有好处哦。其实对于韭菜来说有很多很多的好处

    韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。
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拌饺子馅的小学问
    饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”,费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”,拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮了。但其实,解决这两个问题并不是什么难事,只需在拌馅时加点土豆末。
⒈首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟。
⒉其次,略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
⒊最后,将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌。你会发现,不一会儿,馅就变得黏稠上劲了,省时又省力。
这样调出的馅,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失少。其实,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法。
另外,包饺子时,为了不让馅里有许多菜汁,常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下,然后挤去水分,这样既费事,又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题:
把洗净晾干的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。用这种方法包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汁水。

       不过饺子馅料再好也要包起来。呵呵,您家的饺子馅儿是什么。年夜饭的时候您最喜欢包什么馅料的饺子,欢迎投帖,咱们一起欣赏着一起学习。。。年夜饭,让各家饺子馅,飞起来。饺子馅style。

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跟着帖子最后一句话,咱们馅料再好也得包起来啊。
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买了一袋饺子粉,和面,
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揪成小面团,然后一个一个按压。
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    然后赶皮儿。(个人认为还是完全手工的比较有感觉,现在市场有卖赶饺子皮儿器以及还有卖饺子皮儿的,心里多少都是觉得没有家人手工制作来的香。
当然了,我也偶尔做做饭。只是饺子皮儿就大小不一了。

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     忽然觉得当个家庭主妇真不容易,看着妈日渐粗糙的手,真的是心疼她的。不过像袁大妈、老燕子一样,这个岁数应该是家里的顶梁柱,时不时的照顾老人,丈夫,孩子们偶尔还需要帮助。家里的主妇都是义不容辞的扛起来家庭的重任。哈哈,说远了,只是向家庭里面的女人们致敬一下。上饺子了。

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     站着不如倒着,好吃不过饺子。哈哈,您家的饺子馅儿是什么?请您一定要给大家介绍介绍哦。咱们欢欢乐乐过大节,快快乐乐让饺子馅儿飞哦。哈哈哈


饺子好吃真难包,希望您多包点给俺送点{:soso_e104:}

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好嘞,O(∩_∩)O哈哈~  详情 回复 发表于 2013-1-28 18:14
净月坛 发表于 2013-1-28 17:42
饺子好吃真难包,希望您多包点给俺送点

{:soso_e121:}好嘞,O(∩_∩)O哈哈~

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耐心等待了  详情 回复 发表于 2013-1-28 19:13
京A1126 发表于 2013-1-28 18:14
好嘞,O(∩_∩)O哈哈~

耐心等待了{:soso_e151:}
京A1126 发表于 2013-1-28 18:14
好嘞,O(∩_∩)O哈哈~

耐心等待了{:soso_e151:}
您这是捏饺子 我们在陕北是挤饺子 羊肉的很香 呵呵{:soso__16984349925490629196_1:}
大妈支持,但今年的饺子我在病房吃了!

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袁大妈怎么病了?祝您早日康复!顺祝新春佳节吉祥如意!  发表于 2013-2-11 15:26
大妈。不管在哪里吃,都要有好心情哦。  详情 回复 发表于 2013-1-29 15:14
好吃不过饺子,但我从来就没有把饺子包好过,跟着娜娜学习做饺子{:soso_e191:}

点评

这您就太谦逊了啊。哈哈哈,那天见到teacher 王,还夸您又有才华又漂亮,手还巧,你看看,不是我吹嘘传说吧,王老师也这么说。  详情 回复 发表于 2013-1-29 15:16
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